一道记忆美食:猪油拌饭

阿部 阿部 2019.8.16 15:37 View(347) Comment (0)

    现在的生活水平提高了,平时可供大家选择的美味实在是太多了,但是美食是有记忆的,在很多人的眼里,当年的那一碗猪油拌饭,可是现在的任何美味都比不了的。为什么当时经常吃的猪油,现在很多人不再吃了呢?下面就来说一下关于猪油拌饭,以及它的灵魂,做拌饭时所用到的猪油。一碗猪油拌饭,美食的记忆,现在才知道,猪油是最美味和最健康的。

    关于猪油拌饭和用到的猪油,细细想想还真是个很有意思的事情,下面就分四部分来给大家具体介绍一下:1,为什么原来经常吃的猪油,现在很少人吃了。2,用猪油做菜,有很多好处。3,当年大家吃猪油拌饭时点点滴滴的回忆。4,家庭制作猪油的简单做法。

一,为什么原来经常吃的猪油,现在却很少人吃了?

    对于现在的年轻人来说,别说吃猪油了,见过猪油的都不多。可是在几十年前,猪油一直是我们的主要食用油,60后、70后的朋友印象最深。几十年前,大部分家庭都是吃猪油的,要想吃植物油,还要凭票购买,一般一个月也就是几两的配额。从90年代开始,大家才慢慢开始吃上植物油,并且从那时开始,猪油基本上不吃了,其实这里面还有更深层次的原因。当时讯息发达了,在国外,特别是美国,吃猪油被认定为是引起肥胖、高血压、冠心病的主要原因,大家知道了以后,就不敢再吃猪油了,哪怕是一丁点。

    直至几十年之后,这个事情才被澄清,当时说猪油容易引起上述病症,其实并不是猪油的原因,根源是在于糖,就是说糖吃多了才容易引起上面说的那几种病症,而这个宣传的发起者,就是美国的糖业协会,就是说为了甩锅,美国糖业协会把锅甩给了猪油,因为当时在西方国家也是流行吃猪油的。后来英国广播公司BBC也出来澄清,肥猪油是很有营养的一种食材,位列所有食材中的第八位。老猪替糖背了锅,惊不惊喜,意不意外?其实在当年,已经有学者研究出了糖的危害,见下图。

    以前老辈人吃猪油,都是吃了一辈子,身体都很健康,也并没有出现上面所说的高血压之类的情况,反而是现在的人,吃了几十年的号称健康油的植物油,高血压、高血脂的出现反而大面积增加。当然不能说全部原因都是因为没吃猪油造成的,但是有一点是可以确定的,猪油跟现在大部分人想象当中的不一样,反而是适吃点猪油更健康。现在在农村的很多地方,有些老人仍旧在坚持吃猪油,身体硬朗得很。

二,用猪油做菜,有很多好处

    其实用猪油做菜,确实有很多好处。首先,用猪油炒素菜,那个美味是植物油代替不了的。会做菜的人都知道,“素菜荤油,晕菜素油”,炒素菜最出味道的就是猪油。小编曾经带朋友去过一家素菜馆,里面全是素菜,朋友后就问,素菜怎么能做得这么好吃?小编笑着告诉他,你到后厨看一下就知道了,他们全都是用猪油炒的。从此,朋友就爱上了用猪油炒菜。除了炒菜之外,用猪油做拌饭、做汤或者下面条,味道都不是一般的鲜美。

    不仅美味,用猪油炒菜更健康。大家都知道,中国菜特别是炒菜,最讲究的就是“锅气”,也是说更钟爱于急火爆炒,要求的火候比较大。这时候猪油就显示出自己的优点了,植物油,特别是豆油,燃点很低,用它们来炒菜,即使是锅内起火了,锅内的温度还不是很高,关键是在那个温度下,植物油已经开始分解了,出来的有害物质非常影响健康。而猪油恰恰相反,燃点很高,即使是很高的温度,也不易分解,自然不会分解出有害物质,关键是温度还高,“锅气”足,出菜味道好还健康,这就是用猪油炒菜的妙处。

三,当年大家吃猪油拌饭时点点滴滴的回忆

    说起当年吃过的猪油拌饭,很多60后、70后想起来就会流口水,这样说还真不为过。小时候挑食不吃饭的时候,妈妈就会用猪油和酱油拌上一碗米饭,那碗米饭,可是最美味的米饭。或者是中午放学之后回到家里,最得瑟的事情,就是把装满大米的铝饭盒放在热热的炉盖子上,热劲上来了放上一块猪油,拌点酱油,撒点粗盐粒儿和葱花,那叫一个美。家里有养猪的,切下来的肥猪肉熬成油和油渣,热腾腾的米饭里浇上一勺猪油,放点油渣和腌菜,从此以后再无美食。

四,家庭制作猪油的简单做法

    上面说了这么多,但是不会做猪油怎么办?其实很简单,下面就来说一下制作方法。买来一块猪板油,肉店的老板都知道,就说炼猪油用就行,便宜得很。开火,没经验的可以在锅里放一点水,将切成丁的猪板油倒进去,慢慢熬制就行,为了保质期更长,可以在熬制的时候加一点食盐。猪油熬好后,放在冰箱里几个月都不会坏,随吃随用,非常方便。小编自己制作的猪油,见下图。

    上面介绍的这么多,希望能够帮助到大家。猪油有营养,做法简单,炒菜、烧汤、下面条都能用的到,味道鲜美无比。有兴趣的朋友,可以试着做一下,不会让你失望的。

    其实在我们小时候有很多简单却很美味的食物,随着时间的流失,这些美食也逐渐离我们远去。即使记得那道美食的做法,但是就做不出那时候的味道!!!

    关注芒果悠闲社区网,分享更多精彩美食内容!

本文链接 https://www.mangoxo.com/blog/zoL9lYxe 版权所有,转载请保留地址链接,感谢!

Latest Comments :

美食宠物街

这里是美食的宠物爱好者的世界,来这里让你食指大动,口馋得直流口水。