芒果xo小知识|吃饭不仅要有味更要有色

红色食品：护肤秘宝
色素：茄红素
    代表蔬果：西红柿、红辣椒、覆盆子
    中国人喜爱红色，也许是因为喜庆。总之这是个能让人肾上腺素加速分泌的颜色。有不少蔬果天生就是“红”运当头：西红柿、西瓜、红辣椒……而它们的好处不仅仅只存在于感官上。

    让蔬果发红的色素叫“茄红素”，听名字就知道，番茄中的含量最多。茄红素不同于维生素C之类的营养素，会随着烹饪而分解，相反，它越是被深加工，越能物尽其用，尤其是用油炒过，所以说，“西红柿鸡蛋”这道最大众的“私家菜”，是利用茄红素最充分的方式。

    红色蔬果的成熟度直接影响茄红素的含量，越熟含量越多，所以再买西红柿、红辣椒时，要挑那些红透了的。茄红素在人体内可以转化成维生素A、B、C、E，这几样维生素都是皮肤能保水细嫩的“必需品”，看来多吃西红柿、红辣椒能美白皮肤的偏方确有几分道理。

橙色食品 生长帮手
色素：β-胡萝卜素
    代表蔬果：胡萝卜、芒果、哈密瓜、南瓜
    橙色是个给人幸福感的颜色——温暖、饱满而热烈，于是很多橙色的蔬果人缘都不赖。蔬果的橙色出自其中的β-胡萝卜素，它是自然界中最稳定的天然色素。1824年，一支北极探险队在极地探险途中失踪，一个多世纪后，当人们发现他们的遗骸时，还找到了一些胡萝卜罐头，里面的β-胡萝卜素含量竟然跟新鲜胡萝卜的差不多。

    β-胡萝卜素在肠道里可以转化成维生素A——对牙齿、骨骼生长发育起辅助作用的营养素，但它并非多多益善，食用过量会导致色素沉积在皮肤上，让人看上去如同蜡像。

    对油脂的热爱，恐怕任何一个天然色素都不能与β-胡萝卜素企及，遇到的油脂越多，它就越容易被吸收和利用，所以，胡萝卜和南瓜炒着吃，要比蒸煮更能物尽其用；就算是凉拌，也要加些油调拌才好。

黄色食品 近视克星
色素：叶黄素
    代表蔬果：玉米、菠萝、黄椒
    黄色是警示标志最常用的颜色，可黄色蔬果并不是为了警示你“小心，别吃我”，反而是要引起你的注意，调动你的食欲——因为吃它们是多多益善的。

    蔬果的黄色源自其中的叶黄素。叶黄素并不是只有黄色蔬果中才有，在绿色蔬菜中也很丰富，只是由于在植物体内，叶黄素常与叶绿素伴生，而叶绿素吸收了大部分波段的可见光，所以人眼只能看到绿色而不见黄色。

    叶黄素是很“结实”的色素，不易分解，煎炒烹炸都不能破坏它的“金身”。它还是眼球中最重要的组分，能保护视网膜，视网膜中叶黄素浓度越高，视觉敏感越强，尤其是对近视，叶黄素甚至能起到矫正视力的作用。

绿色食品  血液替身
色素：叶绿素
    代表蔬果：所有绿色蔬菜
  “萝卜青菜，各有所爱”这句话里，可没有指明是什么菜，但可以肯定，一定是绿叶菜。植物以绿色居多，蔬菜界自然也是这样，它们依靠光合作用来获取养分，绿色的叶绿素正是这个反应中的关键“零件”。

    叶绿素很霸道，常遮盖其他颜色，让蔬菜只显出绿色；但它又很脆弱，极易分解——蔬菜遭受热油、开水、盐醋之类的“煎熬”，很快就会因为叶绿素解体而变黄，要不然，炒绿叶菜得讲究急火快炒呢。

    别以为叶绿素只为植物服务，它对人体也很有益。叶绿素分子与人体的红血球分子在结构上很相似，唯一的区别就是核心镁原子变成了铁原子。因此，大量失血的情况下，补充叶绿素可以暂解燃眉之急。

紫色食品 免疫特使
色素：花青素
    代表蔬果：紫甘蓝、葡萄、桑葚、茄子
    某科学机构曾经做过一个关于颜色问卷调查，紫色给人的第一感觉就是神秘、有毒。不过也确实，蔬果紫黑的外皮是让人感觉有点不踏实，或许，第一个敢吃紫色蔬果的人，勇气并不在第一个吃螃蟹的人之下。

    以前有一个果汁饮料的广告，广告语是“这样紫啊！”这个“紫”就是指其中的花青素。古人很早就已从花卉中提取出花青素，当作染料，因为它不是一成不变的，有着“变色龙”的特质，会随着环境的酸碱变化而变色——从酸性到碱性，产生由红及蓝的渐变。

    花青素是一种很强的抗氧化剂，它能够保护人体免受新陈代谢产生的废物“自由基”损害，尤其是在免疫系统中，花青素可以抑制组胺的释放，预防过敏发生。

白色食品 杀毒卫士
色素：大蒜素
    代表蔬果：大蒜、洋葱、大葱
    鸳鸯火锅、响油鳝糊、炸酱面、粉丝蒸扇贝……这些天南海北的美食有一个共同点，就是其中都有一味必不可少的调料——大蒜。虽说吃过大蒜后，口气能把人熏出两丈远，在民间传说和电脑游戏里，连僵尸恶鬼、吸血蝙蝠都避而远之，可仍然有很多人喜爱它。这种对大蒜又爱又恨的复杂情绪，完全是因为其中的大蒜素。

    大蒜素主要存在于大蒜和葱科植物的鳞茎中，从中能精炼出的大蒜精油为乳白色液体，不仅气味恶臭，而且弥留很久。剥过大蒜的你或许有这个经验——指尖黏糊糊的，那股窜鼻的气味更是久久去不掉。

    大蒜素的恶臭味，让饱含它的食材在饮食界不受欢迎，只能沦为配角，但正如好莱坞大片一样，小角色往往起到大作用。因为大蒜素有杀菌、消毒的功效，能杀灭大肠杆菌等多种有害细菌。不知你在饭桌上是否听到过长辈这样的叮嘱：“就着两瓣蒜吃，消消毒。”

黑色食品 养生大师
色素：黑色素
    代表蔬果：木耳、香菇、黑米、黑芝麻
    在菜市场里，与那些大红大紫的明星蔬果相比，黑色蔬果显得很不起眼，但它们低调的背后，却蕴含着不少养生哲理。

    黑色的果蔬不一定都是表里如一、一黑到底，有的只是表皮发黑，比如香菇。这黑色源自其中的黑色素，它是一种人体必需的蛋白质，咱们的头发、眉毛都是由它产生的颜色，如果缺失就会患上白化病。

    中医里有句俗话：“药补不如觉补，觉补不如食补”，而食补中首推的就是黑色食品。果蔬中的黑色素也是一种抗氧化剂，可以清除很多人体代谢的垃圾，延缓衰老；同时它还有降血脂和抗肿瘤的功效。

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