芒果xo小知识|吃饭不仅要有味更要有色

阿部 阿部 2019.5.22 11:49 View(366) Comment (0)

    现在大家对饮食特别在意,“饮食养生”更成了朋友圈分享的重灾区。以营养学的最新研究为依据,按照食物颜色区分功能的宣传套路我已经看腻了,有的说四色,有的说五色......

    我要不就不分,要分我就给你们分细点!植物性食品的颜色主要取决于其中的天然色素,根据色素种类,各种植物性食品可以精细地分为七色,看上去就比五色厉害!

红色食品:护肤秘宝
色素:茄红素

    代表蔬果:西红柿、红辣椒、覆盆子
    中国人喜爱红色,也许是因为喜庆。总之这是个能让人肾上腺素加速分泌的颜色。有不少蔬果天生就是“红”运当头:西红柿、西瓜、红辣椒……而它们的好处不仅仅只存在于感官上。

    让蔬果发红的色素叫“茄红素”,听名字就知道,番茄中的含量最多。茄红素不同于维生素C之类的营养素,会随着烹饪而分解,相反,它越是被深加工,越能物尽其用,尤其是用油炒过,所以说,“西红柿鸡蛋”这道最大众的“私家菜”,是利用茄红素最充分的方式。

    红色蔬果的成熟度直接影响茄红素的含量,越熟含量越多,所以再买西红柿、红辣椒时,要挑那些红透了的。茄红素在人体内可以转化成维生素A、B、C、E,这几样维生素都是皮肤能保水细嫩的“必需品”,看来多吃西红柿、红辣椒能美白皮肤的偏方确有几分道理。

橙色食品 生长帮手
色素:β-胡萝卜素

    代表蔬果:胡萝卜、芒果、哈密瓜、南瓜

    橙色是个给人幸福感的颜色——温暖、饱满而热烈,于是很多橙色的蔬果人缘都不赖。蔬果的橙色出自其中的β-胡萝卜素,它是自然界中最稳定的天然色素。1824年,一支北极探险队在极地探险途中失踪,一个多世纪后,当人们发现他们的遗骸时,还找到了一些胡萝卜罐头,里面的β-胡萝卜素含量竟然跟新鲜胡萝卜的差不多。

    β-胡萝卜素在肠道里可以转化成维生素A——对牙齿、骨骼生长发育起辅助作用的营养素,但它并非多多益善,食用过量会导致色素沉积在皮肤上,让人看上去如同蜡像。

    对油脂的热爱,恐怕任何一个天然色素都不能与β-胡萝卜素企及,遇到的油脂越多,它就越容易被吸收和利用,所以,胡萝卜和南瓜炒着吃,要比蒸煮更能物尽其用;就算是凉拌,也要加些油调拌才好。

黄色食品 近视克星
色素:叶黄素

    代表蔬果:玉米、菠萝、黄椒

    黄色是警示标志最常用的颜色,可黄色蔬果并不是为了警示你“小心,别吃我”,反而是要引起你的注意,调动你的食欲——因为吃它们是多多益善的。

    蔬果的黄色源自其中的叶黄素。叶黄素并不是只有黄色蔬果中才有,在绿色蔬菜中也很丰富,只是由于在植物体内,叶黄素常与叶绿素伴生,而叶绿素吸收了大部分波段的可见光,所以人眼只能看到绿色而不见黄色。

    叶黄素是很“结实”的色素,不易分解,煎炒烹炸都不能破坏它的“金身”。它还是眼球中最重要的组分,能保护视网膜,视网膜中叶黄素浓度越高,视觉敏感越强,尤其是对近视,叶黄素甚至能起到矫正视力的作用。

绿色食品  血液替身
色素:叶绿素

    代表蔬果:所有绿色蔬菜
  “萝卜青菜,各有所爱”这句话里,可没有指明是什么菜,但可以肯定,一定是绿叶菜。植物以绿色居多,蔬菜界自然也是这样,它们依靠光合作用来获取养分,绿色的叶绿素正是这个反应中的关键“零件”。

    叶绿素很霸道,常遮盖其他颜色,让蔬菜只显出绿色;但它又很脆弱,极易分解——蔬菜遭受热油、开水、盐醋之类的“煎熬”,很快就会因为叶绿素解体而变黄,要不然,炒绿叶菜得讲究急火快炒呢。

    别以为叶绿素只为植物服务,它对人体也很有益。叶绿素分子与人体的红血球分子在结构上很相似,唯一的区别就是核心镁原子变成了铁原子。因此,大量失血的情况下,补充叶绿素可以暂解燃眉之急。

紫色食品 免疫特使
色素:花青素

    代表蔬果:紫甘蓝、葡萄、桑葚、茄子
    某科学机构曾经做过一个关于颜色问卷调查,紫色给人的第一感觉就是神秘、有毒。不过也确实,蔬果紫黑的外皮是让人感觉有点不踏实,或许,第一个敢吃紫色蔬果的人,勇气并不在第一个吃螃蟹的人之下。

    以前有一个果汁饮料的广告,广告语是“这样紫啊!”这个“紫”就是指其中的花青素。古人很早就已从花卉中提取出花青素,当作染料,因为它不是一成不变的,有着“变色龙”的特质,会随着环境的酸碱变化而变色——从酸性到碱性,产生由红及蓝的渐变。

    花青素是一种很强的抗氧化剂,它能够保护人体免受新陈代谢产生的废物“自由基”损害,尤其是在免疫系统中,花青素可以抑制组胺的释放,预防过敏发生。

白色食品 杀毒卫士
色素:大蒜素

    代表蔬果:大蒜、洋葱、大葱
    鸳鸯火锅、响油鳝糊、炸酱面、粉丝蒸扇贝……这些天南海北的美食有一个共同点,就是其中都有一味必不可少的调料——大蒜。虽说吃过大蒜后,口气能把人熏出两丈远,在民间传说和电脑游戏里,连僵尸恶鬼、吸血蝙蝠都避而远之,可仍然有很多人喜爱它。这种对大蒜又爱又恨的复杂情绪,完全是因为其中的大蒜素。

    大蒜素主要存在于大蒜和葱科植物的鳞茎中,从中能精炼出的大蒜精油为乳白色液体,不仅气味恶臭,而且弥留很久。剥过大蒜的你或许有这个经验——指尖黏糊糊的,那股窜鼻的气味更是久久去不掉。

    大蒜素的恶臭味,让饱含它的食材在饮食界不受欢迎,只能沦为配角,但正如好莱坞大片一样,小角色往往起到大作用。因为大蒜素有杀菌、消毒的功效,能杀灭大肠杆菌等多种有害细菌。不知你在饭桌上是否听到过长辈这样的叮嘱:“就着两瓣蒜吃,消消毒。”

黑色食品 养生大师
色素:黑色素

    代表蔬果:木耳、香菇、黑米、黑芝麻
    在菜市场里,与那些大红大紫的明星蔬果相比,黑色蔬果显得很不起眼,但它们低调的背后,却蕴含着不少养生哲理。

    黑色的果蔬不一定都是表里如一、一黑到底,有的只是表皮发黑,比如香菇。这黑色源自其中的黑色素,它是一种人体必需的蛋白质,咱们的头发、眉毛都是由它产生的颜色,如果缺失就会患上白化病。

    中医里有句俗话:“药补不如觉补,觉补不如食补”,而食补中首推的就是黑色食品。果蔬中的黑色素也是一种抗氧化剂,可以清除很多人体代谢的垃圾,延缓衰老;同时它还有降血脂和抗肿瘤的功效。

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