春风十里不如你-靖远美食

阿部 阿部 2019.10.3 16:03 View(27) Comment (0)

春风十里 五十里 一百里 

体测八百米  海底两万里 

筋斗云十万八千里 

都不如你——靖远美食

一个地方能够吸引人的

除了景色

唯有美食最诱人

靖远的美食当然也不容小觑

美景没有美食的搭配,总觉得有点索然无味靖远也是一个美食之都,这里的羊羔肉、东湾驴肉、酸烂肉等等美食在整个西北都很知名,外地随处可见打着靖远旗号的羊羔肉、驴肉。来到这个地地道道的美食之乡,放开你的胃,去感受舌尖上的跳动吧。

肉食区

 

羊羔肉

靖远羊羔肉,甘肃省靖远县特产,中国国家地理标志产品。羊肉可谓是靖远人最爱的美食之一,尤其是在冬天,吃羊肉不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。爆炒羊肉片更是吸引着无数靖远人。

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于其独特的滩羊品种与生长环境,靖远人独创的烹饪调制方法,形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩,味道鲜美,富含多种营养成分,经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效,靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上,进行大胆探索和改进,不同的羊羔肉做法,会产生不同的口感,令人百吃不厌,靖远羊羔肉美食因此名扬天下。

靖远羊羔肉形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法,配以30多种调料、10多种药材相佐,是传统药膳滋补品。

烤羊肉串是风靡靖远大街小巷的一道经典小吃,全部都用铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,是大家聊天喝酒必备的美食。有的人将羊肉串烤熟之后,将羊肉加在大饼中吃,也是一种特别的吃法。

 

东湾驴肉

都说“天上的龙肉,地上的驴肉”,在白银靖远,有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”,以其色鲜味美,营养丰富,一直备受人们的青睐。这次给您共享舌尖上的白银——东湾驴肉。

丰富的氨基酸含量,是驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉中的氨基酸构成十分全面,富含各种蛋白质,而且低脂肪不油腻,不仅能补血补气,还是口感细嫩、肉质鲜美的上等菜肴,可配主食花卷、米饭,十分开胃。美味的驴肉,再配上一碗醇厚的驴肉汤,简直是再美不过了!

靖远人对驴肉的做法别出心裁,除了炒驴肉、烩驴肉之外,炖驴肉、酱驴肉、驴板肠也是各具风味,从大自然到都市的餐桌,再到生态美食对健康与味觉的犒赏,东湾驴肉,在潜移默化中传承弘扬着靖远的美食文化。

 

酸烂肉

酸烂肉是靖远的又一特色小吃。作为塞上小镇的靖远人喜爱吃酸菜粉条炒肉。其肉肥而不腻,味道酸辣可口。是甘肃中部地区的家常菜之一。

这种起源于农家的家常小菜,因其实惠味美而受到人们的青睐,同靖远羊羔肉一样,已成为招待宾客的美味佳肴。

小吃区

 

一窝丝

靖远特有的甜食制品之一。

看似一块饼

抖开一盘丝

一窝丝主要由精制面粉和胡麻油制成,它的外层口感酥脆,内瓤香糯入口即化,尤其是刚刚出锅时,瓤极为鲜嫩,洒上少许白糖送入口中,就能感受到金丝和颗粒状的白糖一同融化浆汁,在味蕾间来回翻覆,就像在品一款“温热”的冰淇淋。既能感觉到面浆沙沙的口感,又能品到糖浆的丝丝甜味儿。晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆;细品之芳香绵长。

它的金黄色来自于姜黄,而姜黄具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化等作用。

 

马蹄子

靖远马蹄子选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品,盖以其外观形状而得名。

在面粉中加入少许发酵引子,用水拌和均匀后待其发酵而成为发面,擀做面皮其上敷以熟胡油,撒上干面粉,将数张面皮叠加起来,切成条块状,再手工制作成型,放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多做为圆形,面皮叠摞,层次分明,犹如马蹄状,故而得名,现已做成纺锤形状。

以前,当地农村给新生儿过满月时,通常要做马蹄子,亲友邻里作为贺礼相赠,用以招待客人食用。这种过去的民俗礼仪特制食品,如今已受到人们普遍地喜好,由手工制作演变为机器辅助加工,其中添加白糖等物,做成烤马蹄,表皮黄亮清脆,味道精美。

 

糖油糕

糖油糕是靖远一种特色甜食,老少皆宜。

用开水和面(烫面),加少许桑越面,包上白糖、红绿丝、芝麻、玫瑰做成的糖汁,拍成一个圆形小饼,入油锅炸脆即可。

趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来,这时师傅便打趣道:“当心舌头,烫着了可没地方贴膏药。”

糖油糕外酥内嫩,甜香爽口,是一道居家待客的经济小吃。一般由桂花、红糖和烫面制作而成,放入油锅油水四溅,至两面金黄便可捞出。靖远糖油糕圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。

 

酿皮

说起靖远好吃的小吃,酿皮绝对是首选。不管是在炎热的夏季树荫下,还是在寒冷的冬季街头,靖远的吃货们都喜欢围在简单的酿皮摊位前,要上一碟子柔筋筋,黄亮亮,色香味俱全的酿皮子,大快朵颐,极大地满足饥饿的肚子!

制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩"里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味具全。

 

凉粉

凉粉是靖远人夏天爱吃的美食,家家户户都会“搽粉“,出来的粉白里透亮,切成长条,吃起来滑溜爽口。

主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。

 

灰豆面

灰豆面是靖远人特别喜欢吃的一种面食。以小扁豆为食材,在开水中洒入碱,煮熟后与七花面放在一起,加入调味料,出锅的面红红的,汤汁粘稠,独具美味。

灰豆面也叫扁豆面,因为它的原料是由扁豆(也有用豌豆的)和面粉做的。之所以叫“灰豆面”是因为在做这种面的时候要用“灰”,这种灰本来是用一种叫“灰篷”的野草烧制而成的,可是,现在已经很难再见到了,人们就用食用碱代替,可是它的名称还是叫“灰豆面”。

 

浆水面

浆水面是靖远夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽。

它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

浆水可以做面,可以做汤,可以生饮,可以调制饮料;浆水菜可以凉拌,可以烹炒,可以烙饼,可以做馅;浆水可以生津止渴,可以解暑降温,可以去火清热,可以化瘀消肿⋯⋯浆水如同北京的豆汁,虽大名远扬,却不容易让食客一见钟情,而更适合于日久生情。

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